調(diào)味料的妙用
調(diào)味料是日常飲食中必不可少的配角。之所以說成配角，是因?yàn)樗鼈兠煨〉纳碛叭菀妆蝗撕雎裕辛怂鼈兊囊r托，菜品才會增色，它們是畫龍點(diǎn)睛的存在，任何菜肴少一味都不算是一個(gè)完整的菜肴。今天就來簡單介紹一下常見的調(diào)味料。
鹽
“柴米油鹽醬醋茶”，鹽是做飯不可或缺的**大調(diào)味料。在古代，鹽是一種重要的防腐劑，用來腌制菜、肉、魚、奶等，使食物能夠長期儲存不致腐壞。商人們看透這一特性并瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，利用鹽打開了市場。那些在內(nèi)陸吃不到海魚的人，不用再遺憾了，至少可以吃到腌制過的咸魚，而南方人也不必為吃不到北方新鮮的奶制品傷心，吃奶酪一樣能解饞。于是乎，鹽不止成為我們飲食中重要的一環(huán)，也促進(jìn)了貿(mào)易市場的溝通與交流。
胡椒
胡椒是一種外來香料，生長于印度南部的森林之中，早在2000年前就已成為印度次大陸居民的調(diào)味料了，現(xiàn)在大部分種植于熱帶地區(qū)，泰國、印度和越南的產(chǎn)量**大，可直接用原粒入菜，但一般都會磨成粉末狀，有白胡椒、綠胡椒、紅胡椒和黑胡椒之分。
圖片來自花瓣網(wǎng)
有文字記載的文獻(xiàn)表明，胡椒在公元3世紀(jì)的時(shí)候進(jìn)入中國，大概過了9個(gè)世紀(jì)后的公元12世紀(jì)時(shí)才流行起來，雖然現(xiàn)在胡椒已經(jīng)為人們普遍所接受，但它的廣泛程度始終無法超越花椒。胡椒中的辣味主要源于一種胡椒堿的物質(zhì)，而外果皮中的蒎烯、檜烯、苯烯、石竹烯與芳樟醇等萜類物質(zhì)讓胡椒具有了一種類似檸檬的特殊香氣。
八角
八角是中餐中很重要的調(diào)料之一，它的名字最直接，因?yàn)殚L有八個(gè)角故有其名，而外形也是最有特色的，看上去像星星，但比星星要多了好幾角，在國外也被稱為star anise。
圖片來自百度網(wǎng)
八角的香氣很濃烈也很獨(dú)特，這種味道來自多種揮發(fā)性物質(zhì)，諸如茴香腦（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）、茴香酮（Anisylacetone）等等，中餐例如土豆燒牛肉、醬豬蹄、三杯雞等菜肴中都能看到八角熟悉的身影，各種好吃的鹵味更是少不了它，如果不小心吃到一口，刺激的味道便會久久縈繞在嘴巴中不能散去。
孜然
孜然也是一種常見的香料，它的種植歷史可以追溯到4000年前的敘利亞，古埃及人用它當(dāng)作木乃伊的防腐劑。由于絲綢之路貿(mào)易路線的開啟，孜然也傳到了中國，因?yàn)槭菑陌蚕鴤魅?*，因此也有安息茴香的叫法。
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新疆人愛吃羊肉，而和羊肉最搭配的調(diào)味料就是孜然了，烤羊肉串、烤全羊都要用到它來輔配，羊肉手抓飯?jiān)谥谱鲿r(shí)也要加入孜然調(diào)味，美味**。印度菜中大量使用孜然，有數(shù)據(jù)顯示，印度每年生產(chǎn)的孜然量約占全球的70%，而這70%中又有90%是印度本地人吃的，作為制作咖喱粉的主要原料，孜然貢獻(xiàn)了**的力量。
肉桂
肉桂最初是作為藥物被人們使用的，《神農(nóng)本草經(jīng)》中說：“味辛溫，主百病，養(yǎng)精神，和顏色，利關(guān)節(jié)，補(bǔ)中**。為諸藥先聘通使，久服通神，輕身不老。面生光華，眉好常如童子。”在希臘神話中，鳳凰搭建鳥巢的材料就是肉桂枝葉，肉桂也一度被作為貢品敬獻(xiàn)給阿波羅等神。
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肉桂在西方料理中占據(jù)著重要位置，通常在一些甜品或者咖啡上撒一些肉桂粉，味道就會豐富許多。而中餐中用到的肉桂不再是磨成粉狀顆粒，而是一整塊樹皮作為燉肉調(diào)料。肉桂特殊的味道來自于其中的肉桂醛，因?yàn)楹康牟煌瑓^(qū)分出了肉桂和錫蘭肉桂等不同的種類。
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辣椒
辣椒是飲食生活中再常見不過的調(diào)味料了，別看都是小小的個(gè)頭，力量可是**大，依靠著人類的偏愛成功上位，取代了茱萸、花椒的地位，成為六味中“辛”的代表，這個(gè)外來妹的受歡迎程度直指5星好評，你**吃過。
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清朝乾隆年間，貴州、湖南一帶的人們開始吃辣椒，道光之后，食用范圍逐漸擴(kuò)大， 許多地區(qū)也普遍種植辣椒。現(xiàn)如今，辣椒已經(jīng)成為許多小伙伴生活中必不可少的食材，中國八大菜系中的湘菜和川菜也都是以辣為主。
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丁香
小編今天要說的丁香，可不是公園里那種漂亮的花朵，而是一種調(diào)味料，原產(chǎn)于印尼和馬六甲海峽島嶼，在我國擁有相當(dāng)悠久的歷史。有文字記載的還屬北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰的《齊民要術(shù)》，“雞舌香俗人以其似丁子，故呼為丁子香”。
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人們一般把丁香和花椒、八角、茴香、肉蔻等香料的粉末混合在一起，稱為“五香”，五香粉也是由此而來。做菜時(shí)只需放入小小一撮兒就能瞬間提味，不過不能多放一點(diǎn)，丁香自身的味道很濃重，放太多會蓋住菜品的本味。
薄荷
薄荷和前幾種調(diào)料的味道大有不同，以清新和涼爽的感覺見長。而讓人產(chǎn)生涼涼感覺的，來源于薄荷中的一種物質(zhì)——薄荷醇。
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在我們的神經(jīng)細(xì)胞中有一種叫TRPM8的感受器，它也叫做“寒冷與薄荷醇受體1”，主要作用就是感知寒冷與薄荷醇的刺激。當(dāng)你吃了薄荷之后，薄荷醇就會激活舌頭上的神經(jīng)細(xì)胞，從而產(chǎn)生涼的感知，而這種感知是持續(xù)性的，就算是已經(jīng)將薄荷吃進(jìn)肚子，口腔中還是會保留清涼之感。
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九層塔
九層塔就是西餐中常用的羅勒，因?yàn)殚_花時(shí)會長出九層（三個(gè)花頭長在莖上為一層），所以稱作九層塔。客語中稱之為“七層塔”（為啥少了兩層，我也不知道），廣東潮汕地區(qū)稱為“金不換”，皖北稱為“香花子”，中國北方部分地區(qū)又稱之為“蘭香”，反正這些名字**指羅勒就對了。如果不習(xí)慣這種稱呼，可以直接說成羅勒就可以了。
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九層塔是意大利**的青醬制作原料，它在意大利料理中占據(jù)著**重要的位置，重要到什么程度呢？有人說意大利的國旗為綠白紅，其中的綠指的就是青醬，而青醬這種綠色的來源就是九層塔。
百里香
百里香廣泛應(yīng)用于西餐之中，烤菜、燉菜、湯品等等都能用百里香來提味。不過最早的時(shí)候，百里香是作為藥物使用的，泡茶喝能夠緩解胃痙攣，也能治療**和咽痛，在麻醉劑發(fā)明前，百里香也用于局部麻醉。
百里香的味道主要來自它含有的酚類芳香族化合物，百里香酚、香芹酚等等，還有薄荷醇、龍腦、芳樟醇…正是由于這些混合的物質(zhì)，才促成了百里香個(gè)性的味道。
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迷迭香
迷迭香原產(chǎn)于地中海地區(qū)，早在3000年前就被人們發(fā)現(xiàn)并用于防腐。據(jù)說，圣母瑪利亞曾把她的藍(lán)色斗篷披在一叢迷迭香上面，被稱為Rose of Mary，也就是迷迭香的英文rosemary。
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隨著絲綢之路的開通，迷迭香傳入中國，曹植在《迷迭香賦》中說到：“佩之香浸入肌體，聞?wù)呙詰俨荒苋ィ试幻缘恪薄?strong style="margin: 0px; padding: 0px; -webkit-max-logical-width: **; max-width: **; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important; outline: none 0px !important;">迷迭香最常見的用法是作為西餐的調(diào)味料，能中和油膩，減少魚類食品的腥味，可以直接放在料理之中，也可當(dāng)作擺盤裝飾來用。
好啦，今天的科普到此就結(jié)束咯，看完是不是都覺得聞到了這些調(diào)味料的香氣呢？
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